Pankreatitis (Entzündung der Bauchspeicheldrüse) wird von starken Schmerzen begleitet. Unbehandelt wird die Krankheit chronisch, so dass häufige Exazerbationen typisch sind. Die Ernährung bei Pankreas-Pankreatitis ist unerlässlich. Es ist die Einhaltung der Prinzipien der medizinischen Ernährung, die das Risiko, einen Anfall zu entwickeln, deutlich reduziert.
Merkmale der Diät.
Die Ernährung bei Pankreas-Pankreatitis hat ihre eigenen Eigenschaften. Die Hauptaufgabe der Diät besteht darin, die Aktivität des Organs zu reduzieren. Wie isst man mit Pankreatitis, um seine Gesundheit nicht zu verschlechtern? Die Grundprinzipien sind:
- totale Ablehnung von fettigen oder frittierten und süßen Speisen;
- Mangel an Nahrungsmitteln mit groben Ballaststoffen in der Ernährung;
- beim Kochprozess werden nur Koch- und Dampfmethoden verwendet;
- fraktionierte Diät - Die Nahrungsaufnahme erfolgt in sechs bis sieben Mahlzeiten in kleinen Portionen;
- Die servierten Speisen müssen püriert oder fein gehackt sein.
Tagsüber sollte der Patient mindestens 2 Liter Flüssigkeit zu sich nehmen.
Akute Ernährung
Die Diät bei akuter Pankreatitis hilft, schwere Symptome eines Anfalls zu beseitigen. Sein Zweck besteht darin, die Produktion von Pankreassaft zu stoppen, der Verdauungsenzyme enthält. Dies wird erreicht durch Verweigerung der Nahrungsaufnahme (in den ersten Tagen) und durch Bettruhe.
Was kann in dieser Zeit bei Pankreatitis gegessen werden? In den ersten ein bis drei Tagen nach Beginn des Anfalls wird der Person je nach Schwere des Zustands des Patienten geraten, vollständig hungrig zu sein. Erlaubt ist nur das Trinken: basisches Mineralwasser, ein Sud aus Wildrosenbeeren, schwach aufgebrühter ungesüßter Tee, Wasser. Nach Stabilisierung des Zustands und Beseitigung des Schmerzsyndroms wird den Patienten eine Diättabelle zugewiesen.
Nach Beendigung des Anfalls sollte das Essen bis zu 8-mal täglich geteilt werden. Die anfängliche Portionsgröße beträgt nicht mehr als 50-100 Gramm. Da die in dieser Zeit praktizierte kalorienarme Diät nicht den physiologischen Normen entspricht, ist sie ziemlich kurz - nicht länger als 7 Tage. Alle verwendeten Produkte werden gekocht und die Speisen werden heiß serviert und haben eine halbflüssige Konsistenz.
| Tage | Erlaubte Produkte |
|---|---|
| Zuerst | Breipüree für Aufstriche, schleimige Suppen mit Getreide (Hirse und Grieß sind verboten), Gemüseabkochungen, leicht aufgebrühte Tees mit Kristallzuckerzusatz, Kompott, hausgemachte Kekse, Fruchtgelee und Gelee. |
| Zweite | |
| Dritte | Hüttenkäsegerichte: Soufflés, Pudding, Pasta, gedämpftes Omelette. |
| Vier | Milchbrei. |
| Fünfte | Suppe aus Fleischpüree. |
| Sechste | Butter (kleine Menge), Gemüsepüree (Kohl ist verboten). |
| Siebte | Soufflé von Fleisch oder Fisch. |
Dann wird der Patient auf eine Grundnahrung umgestellt, deren Vielfalt vom Vorliegen von Begleiterkrankungen abhängt. Wenn wir darüber sprechen, welcher Tisch am häufigsten zugewiesen wird, ist dies die Nummer 5P. Die Diät bei akuter Entzündung der Bauchspeicheldrüse dauert 6 bis 12 Monate.
Ernährungstherapie für die chronische Form.
Für Patienten mit chronischer Pankreatitis ist die Diät eine lebenslange Verpflichtung, da Ernährungsfehler zu einer Verschlimmerung der Pathologie führen können. Jeder Anfall der Krankheit geht mit einem teilweisen Ersatz von funktionellen Geweben durch Fasergewebe einher, was letztendlich zur Entwicklung einer Insuffizienz der sekretorischen Funktion der Drüse führt.
Während der Exazerbation der chronischen Form der Pankreatitis, begleitet von schweren pathologischen Symptomen, wird dem Patienten wie bei der akuten Form eine strenge 7-tägige Diät verordnet. Nach Verbesserung der Gesundheit wird der Patient auf die Diät gemäß Tabelle Nr. 5 P umgestellt.
Seine Hauptmerkmale:
- auf dem Tisch serviertes Geschirr sollte sorgfältig gereinigt oder geschnitten werden;
- der Gehalt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten entspricht den physiologischen Bedürfnissen des Körpers;
- bei der Aufnahme von Proteinen von schlechter Qualität nimmt sein Prozentsatz aufgrund eines Anstiegs des Kohlenhydratgehalts ab;
- Produkte, die Ballaststoffe und Extrakte enthalten, sind vollständig ausgeschlossen;
- die Salzmenge ist auf 6 Gramm pro Tag begrenzt;
- Teilmahlzeiten: bis zu 6-mal täglich;
- übermäßiges Essen ist inakzeptabel.
Erlaubte und verbotene Lebensmittel der Diät Nr. 5 P
Was kann man bei einer Entzündung der Bauchspeicheldrüse essen? Das Produktset beinhaltet:
- Gekochtes Gemüse: Kartoffeln, Zucchini, Kürbis, Erbsen, Blumenkohl, Rüben. In Ermangelung einer negativen Reaktion können Sie rohe Karotten, Gurken und Tomaten einbeziehen.
- Getreide: Buchweizen, Reis, Hafer, Grieß. Der Brei sollte eine halbflüssige Konsistenz haben. Grieß und Reissoufflé sind erlaubt. Limitiert: Gerste, Mais, Hirse, Yachka.
- Gemüsebrühensuppen, Milchsuppen, pürierte Suppen. Zum Andicken wird sorgfältig gekochtes Getreide verwendet: Grieß, Reis, Haferflocken. Das Gemüse wird in kleine Stücke geschnitten. Sie können sie nicht braten. Zum Dressing sind Sauerrahm, Sahne, Butter und Milch erlaubt.
- Fettarmes Fleisch: Rind, Kalb, Huhn, Kaninchen.
- Fettarme Fischarten: Kabeljau, Seehecht, Zander, Barsch, Seelachs, Blauer Wittling. Es wird gekocht oder gedämpft.
- Gestern oder trockenes Weizenbrot, rohe Kekse.
- Fettarme saure Milchprodukte: Joghurt, Kefir, Hüttenkäse. Sie können geriebenen Käse mit neutralem Geschmack servieren.
- Proteinomelett, weich gekochte Eier.
- Saucen mit Gemüsebrühe gekocht. Sie können kein Mehl braten, um sie zu verdicken.
- Süße Bratäpfel. Fruchtmousses, Gelees, Gelees, Konserven.
- Frisches Fruchtpüree.
- Cremiges und raffiniertes Sonnenblumenöl.
Aus Getränken: schwach gebrühter Tee mit Zusatz von Zitrone, süß schmeckende Fruchtsäfte, zuvor mit Wasser verdünnt, Hagebuttenaufguss, Aprikosenkompott, Birnen, Äpfel, Wasser ohne Gase. Wenn Sie einen Kaliummangel haben, sollte Ihre Ernährung Karottensaft enthalten. Die richtige Ernährung bei einer entzündeten Bauchspeicheldrüse ist der Schlüssel zu einer guten Gesundheit. Aus diesem Grund müssen Produkte, die Exazerbationen verursachen können, von der Speisekarte ausgeschlossen werden.
Was sollte bei einer Entzündung der Bauchspeicheldrüse nicht gegessen werden? Die Liste der verbotenen Lebensmittel umfasst:
- frisches Brot, Hefegebäck, Kuchen, feine Backwaren;
- reichhaltige Suppen, Kohlsuppe, Borschtsch, Okroshka und Rüben;
- frittierte Gerichte: Kuchen, Käsekuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen;
- fettes Fleisch;
- Innereien;
- bröseliges Getreide;
- Gemüse, das Ballaststoffe enthält, Pilze;
- frisches Gemüse und Obst mit Sorgfalt;
- Kochfett und Schmalz;
- Bananen, Trauben, Datteln;
- scharfe Gewürze
- Alkohol, Kaffee, Erfrischungsgetränke, Eis, Kakao.
Nach dem Übergang der Krankheit in einen Remissionszustand darf frisches Gemüse und Obst eingeführt werden.
Beispiel für ein Wochenmenü
Ein ungefähres Menü für eine Woche mit Pankreatitis der Bauchspeicheldrüse kann so aussehen:
| Frühstück | Mittagessen | Abendessen | Nachmittags-Snack | Abendessen | |
|---|---|---|---|---|---|
| Montag | Gedämpftes Omelett, Quarksouffle, Getränk | Käsecracker, Apfelkompott | Grießsuppe mit Karottenpüree, Buchweizen mit gekochter Zucchini, Getränk | geriebener Apfel | Haferflocken, Rübensalat, Bratapfel |
| Dienstag | Reis-Haferflocken-Püree, Hüttenkäse, Getränk | Apfelmus | Buchweizensuppe mit Gemüse, gedämpften Hühnerfleischbällchen, Gelee | Gedämpftes Proteinomelett, verdünnter Saft | Gedämpftes Fischschnitzel garniert mit Kartoffelpüree, trinken |
| Mittwoch | Reisbrei mit flüssiger Milch, Proteinomelette, Getränk | Hüttenkäse mit süßem Gelee | Blumenkohlsuppe, Hühnerauflauf, Getränk | Geschmorter Apfel oder Birne | Gedämpfte Fischfrikadellen mit Gemüsepüree, trinken |
| Donnerstag | Gedämpftes Omelett, Buchweizenmilch (püriert), Tee | Hüttenkäse | Karottencremesuppe, Kalbskoteletts garniert mit Reisbrei, Getränk | Saft mit Keksplätzchen | Gedämpfte Fischkoteletts mit Gemüsepüree, Kompott |
| Freitag | Haferflocken-Porridge mit Butter, gedämpftes Protein-Omelette, Käse, Getränk | Gebackenes Syrniki mit Karotten, süßer Saft | Suppe mit Frikadellen, Fleischpüree mit Kürbispüree, trinken | Quark | Gedämpfte Fischfrikadellen mit Blumenkohl, Getränk |
| Samstag | Haferflocken, Hüttenkäse, Getränk | Weichgekochtes Ei, Saft | Sauerrahmgewürzte Kürbissuppe, Beef Stroganoff mit Karottenpüree, Getränk | Galette Kekse, Saft | Fischknödel mit Reisbrei, trinken |
| Sonntag | Grießpudding bestreut mit Gelatine, Hüttenkäse, Getränk | Proteinomelett, Saft | Buchweizensuppe, Hühnerauflauf, Getränk | Süßes Gelee mit trockenen Keksen | Gekochter Fisch mit Reisbrei, Kompott. |
Abends ist es notwendig, ein Glas Kefir oder Joghurt zu trinken. Da eine diätetische Ernährung bei einer Entzündung der Bauchspeicheldrüse erhebliche Einschränkungen mit sich bringt und die Verwendung vieler Gewürze verbietet, ist es wichtig zu lernen, wie man die richtigen Lebensmittel wählt, um den Speiseplan abwechslungsreicher zu gestalten. Schließlich sollte Nahrung bei Pankreatitis nicht nur gesund, sondern auch lecker sein.
Ernährungswissenschaftler empfehlen die folgenden Kombinationen:
| Wochentage | Lebensmittel-Set |
|---|---|
| Montag | Rindfleisch, Kartoffel, Haferflocken, Karotte, Apfel |
| Dienstag | Hühnchen, Fisch, kleine Nudeln, Hüttenkäse, Apfel, Cracker, Reis |
| Mittwoch | Kaninchen, Huhn, Buchweizen, Kürbis, Karotten, Walnüsse |
| Donnerstag | Pute, Seelachs, Grütze, Karotten, Zwiebeln |
| Freitag | Rindfleisch, Käse, Datteln, Hühnchen, Buchweizen, Croutons |
| Samstag | Reis, Zucchini, Karotten, Eiweiß, Hühnchen, Kefir, Rindfleisch |
| Sonntag | Kartoffeln, Grieß, Haferflocken, Datteln, getrocknete Aprikosen, Kekse, Kabeljau |
Als Getränke können Sie verwenden:
- schwach gebrühter Tee: schwarz, grün;
- Kompotte aus frischen und getrockneten Früchten;
- eine Abkochung von Hagebuttenbeeren.
Fastentage
Bei diagnostizierter chronischer Pankreatitis empfehlen Ernährungswissenschaftler das Entladen. An diesen Tagen essen die Patienten nur eine Art von Nahrung.
Bei einer Entzündung der Bauchspeicheldrüse können Sie folgende eintägige Monodiäten praktizieren:
- Haferflocken. Es ist notwendig, 200 Gramm Haferflocken in Wasser zu kochen. Teilen Sie es in 6 Teile. Tagsüber müssen Sie 400 ml Hagebuttenabkochung trinken.
- Quark. Füllen Sie also 600 Gramm Hüttenkäse (fettfrei) mit Sauerrahm (60 Gramm). Auf 4 Portionen aufteilen. 400 ml Hagebuttenbrühe sind erlaubt.
- Obst und Quark. Mischen Sie die Trockenpflaumen (400 Gramm) und die gleiche Menge fettarmen Hüttenkäse. Essen Sie in 6 Mahlzeiten.
- Reis kompott. 1, 5 Liter Apfelmus kochen. Den Brei mit 50 Gramm Reis kochen. Etwas süßen. Tagsüber Kompott trinken. Morgens und abends gibt es Haferbrei.
- Wassermelone. Tagsüber sollten Sie in fünf bis sechs Mahlzeiten 1, 5 Wassermelonenmark (die Schale wird nicht mitgezählt) zu sich nehmen.
- Kürbis. 2 kg Kürbismark im Ofen backen. Teilen Sie es in 5 Schritte auf.
- Apfel. 1, 5 kg Äpfel im Ofen backen und an einem Tag essen.
Körperliche Betätigung ist an diesen Tagen verboten.
Verschiedene Rezepte
Die Ernährung bei Pankreatitis bei Erwachsenen ist, wie bereits erwähnt, ziemlich eintönig, daher ist es sehr wichtig, die Patienten mit Lebensmitteln unterschiedlichen Geschmacks zufrieden zu stellen. Um Fleischpudding zuzubereiten, benötigen Sie:
- rindfleisch - 250 Gramm;
- butter - 45 Gramm;
- Grieß - 25 Gramm;
- Wasser - 100 ml;
- Ei.
Vorbereitung:
- Kochen Sie das Fleisch und hacken Sie es.
- Gießen Sie den Grieß mit Wasser und fügen Sie ein Ei hinzu. Mischung.
- Beide Komponenten mischen, gut durchkneten und in eine Form geben.
In einem Wasserbad kochen.
Schleimige Haferflockensuppe wird aus folgenden Lebensmitteln hergestellt:
- Haferflocken - 1 Glas;
- wasser - 1, 3 Liter;
- milch - 100 ml;
- Ei;
- Butter - 1 Teelöffel
Vorbereitung:
- Die Flocken mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die fertige Brühe filtern und erneut aufkochen.
- Rühren Sie das Ei in die heiße Milch und geben Sie die Mischung in einem feinen Strahl in die Haferflockenbrühe.
Beim Servieren die Butter hinzufügen.
Der Tisch des Patienten mit Pankreatitis sollte auch süße Speisen anbieten. Zum Nachtisch brauchst du:
- Eiweiß;
- Kristallzucker - 35 Gramm;
- erdbeeren - 100 Gramm;
- mehl - 25 Gramm;
- Wasser - 120 ml;
- Vanillin.
Vorbereitung:
- Das Eiweiß mit Zucker und Vanille schlagen.
- Den Teig mit einem Löffel in kochendem Wasser verteilen. 4 Minuten kochen.
Zum Servieren das Dessert mit einer Sauce aus rotem Fruchtpüree, Mehl und Kristallzucker übergießen. Pankreatitis ist eine komplexe Erkrankung, die durch häufige Exazerbationen gekennzeichnet ist. Die Befolgung einer Diät hilft, ihre Zahl zu reduzieren und die Krankheit in ein langfristiges Remissionsstadium zu bringen.